Além de suas propriedades antioxidantes, de reduzir o risco de doenças cardíacas e de prevenir o cancro, a soja tem a capacidade de reduzir o colesterol, segundo alguns estudos já publicados.
Por exemplo, cientistas de todo o mundo reunidos em Chicago anunciaram que consumir duas porções diárias de proteína de soja crua reduz os níveis de colesterol até 9%. O leite de soja e o queijo produzido com ele estão neste caso. Não porém, os cereais ou as barras enriquecidas com soja, já que, quando submetida a altas temperaturas, a proteína perde as suas propriedades. Vale, no entanto, cozinhar o queijo de soja (60 gramas por dia), já que as proteínas já estão estabilizadas no produto.